sexta-feira, 15 de novembro de 2013

Pão de Nozes e Figos Secos


Para quem segue assiduamente o programa Masterchef, esta receita não é desconhecida uma vez que foi apresentada na primeira Masterclass da 4ª temporada. Eu adoro este programa! É tão bom ver aquelas pessoas, cozinheiros amadores, a cozinharem tantos pratos maravilhosos, sendo ao mesmo tempo uma grande lição de humildade, pois faz-me perceber que ainda tenho um longo caminho a percorrer no que diz respeito a técnicas e conhecimentos culinários.

Feita a "introdução" à receita, deixem-me dizer que este pão fez o maior sucesso entre os meus pais e as colegas da minha mãe (pessoalmente nem eu nem o R. apreciamos este tipo de pão), tanto, que este fim-de-semana devo de repetir a dose para lhes oferecer novamente. É trabalhoso e demorado de fazer mas vale muito a pena.


Ingredientes:
335ml de água
10gr de sal
400gr de farinha sem fermento
100gr de farinha de trigo integral
5gr de levedura seca
nozes q.b.
figos secos cortados aos pedaços q.b.

Preparação na Thermomix/Bimby:
1. Colocar a água e o sal no copo e programar 2min/37ºC/vel2.
2. Adicionar metade das farinhas e a levedura e programar 8seg/vel6.
3. Adicionar as restantes farinhas e programe 2min/velocidade espiga.
4. Retire a massa do copo. Forme uma bola achatada e de seguida agarre cada uma das pontas com uma mão e estique a massa longitudinalmente até esta ficar bem esticada mas sem romper. Adicione por cima da massa as nozes e figos secos aos pedaços a gosto (a adição destes ingredientes apenas é feita nesta primeira vez). Pegue num dos lados e comece a enrolar a massa sobre si mesma utilizando os polegares para ajudar a dar forma à massa. Volte a esticar e a enrolar a massa mais 5 vezes.
5. Deixe levedar durante 1h tapando a massa preferencialmente com um pirex transparente que permita que esta cresça. Durante esta hora volte a amassar a massa a cada 20 minutos. 
6. Depois de amassar a terceira e última vez, molde a massa de acordo com a forma que pretende para o pão e deixe levedar durante mais 1h em cima de um tabuleiro/prato/tábua e tapado com um saco de plástico. O saco de plástico tem de ter tamanho suficiente para que a massa possa levedar e crescer à vontade.
7. Pré-aqueça o forno a 250ºC.
8. Ao fim do tempo de levedura final, dê uns cortes na massa, coloque-a dentro do forno, preferencialmente em cima de uma tábua com semolina em cima para o pão não agarrar, e baixe a temperatura do forno para os 200ºC. Deixe cozer durante cerca de 30 minutos.

Preparação Tradicional:
1. Misture todos os ingredientes à mão. Será preferível utilizar água ligeiramente morna (cuidado para esta não estar muito quente pois pode "matar" a levedura).
2. Forme uma bola achatada e de seguida agarre cada uma das pontas com uma mão e estique a massa longitudinalmente até esta ficar bem esticada mas sem romper. Adicione por cima da massa as nozes e figos secos aos pedaços a gosto (a adição destes ingredientes apenas é feita nesta primeira vez). Pegue num dos lados e comece a enrolar a massa sobre si mesma utilizando os polegares para ajudar a dar forma à massa. Volte a esticar e a enrolar a massa mais 5 vezes.
3. Deixe levedar durante 1h tapando a massa, preferencialmente com um pirex transparente que permita que esta cresça. Durante esta hora volte a amassar a massa a cada 20 minutos. 
4. Depois de amassar a terceira e última vez, molde a massa de acordo com a forma que pretende para o pão e deixe levedar durante mais 1h em cima de um tabuleiro/prato/tábua e tapado com um saco de plástico. O saco de plástico tem de ter tamanho suficiente para que a massa possa levedar e crescer à vontade.
5. Pré-aqueça o forno a 250ºC.
6. Ao fim do tempo de levedura final, dê uns cortes na massa, coloque-a dentro do forno, preferencialmente em cima de uma tábua com semolina em cima para o pão não agarrar, e baixe a temperatura do forno para os 200ºC. Deixe cozer durante cerca de 30 minutos.


Bom proveito!

quinta-feira, 14 de novembro de 2013

Sopa de Agriões



Há muito tempo que não se comia uma sopa cá por casa, mas como tinha uns vegetais para gastar antes que se estragassem, nada melhor do que fazer uma bela sopa cheia de nutrientes e vitaminas.

Esta receita pode ser encontrada no livro "A Bimby à sua Maneira".


Ingredientes:
80gr de alho francês
1 dente de alho
20gr de azeite
250gr de curgete, cortada em pedaços
150gr de cenoura, cortada em pedaços
150gr de abóbora, cortada em pedaços 
700gr de água
1.5 c. de chá de sal
150gr de folhas de agrião

Preparação na Thermomix/Bimby:
1. Coloque no copo o alho francês, o alho e o azeite e pique 5seg/vel5. Refogue 3min/100ºC/vel1.
2. Adicione a curgete, a abóbora, a cenoura, a água, o sal, coloque a Varoma com oa agriões e programe 25min/Varoma/vel1. Retire a Varoma e reserve.
3. Coloque o copo de medida e triture durante 1 minuto aumentando a velocidade progressivamente até à velocidade 7.
4. Adicione as folhas de agrião e envolva com a ajuda da espátula. Sirva de seguida.


Bom Proveito :)

quarta-feira, 13 de novembro de 2013

Quiche de Fiambre e Alho Francês



Ontem à noite apetecia-me fazer algo que não levasse muito tempo a confeccionar e que desse quer para o jantar, quer para o almoço e jantar de hoje (devidamente acompanhado por uma saladinha é claro). O que é bom nas receitas de Quiches é que basicamente podemos pegar em quaisquer ingredientes que tenhamos por casa e, desde que combinem bem entre si, é possível transformá-los em algo delicioso, e esta Quiche não foi excepção. 

A inspiração para esta receita veio do Livro Base, receita "Quiche rápida de Alho Francês".

Ingredientes:
Massa
200gr de farinha
90gr de margarina
45gr de água
0.5 c. chá de sal
0.5 c. chá de açúcar

Recheio
50gr de margarina
100gr de fiambre aos cubos
300gr de alho francês cortado em finas rodelas
115gr de abóbora
sal q.b.
200gr de natas de soja
4 ovos


Preparação na Thermomix/Bimby:
Massa
1. Coloque todos os ingredientes no copo pela ordem indicada e programe 15seg/vel6.
2. Estenda a massa com a ajuda de um rolo de cozinha, coloque-a sobre a forma e ajuste com as mãos.
3. Pique a massa com um garfo e reserve.

Recheio
1. Coloque a margarina, o fiambre, o alho francês, a abóbora e os temperos e programe 10min/100ºC/vel1. Reserve e deixe arrefecer.
2. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
3. Sem lavar o copo deite as natas e os ovos e programe 15seg/vel5.
4. Sobre a massa coloque o preparado reservado e por cima deste os ovos batidos com as natas. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até a quiche ficar dourada.


Bom Proveito :)


terça-feira, 12 de novembro de 2013

Tarte de Maçã



A minha prima já tem Bimby para aí há uns 5 anos e a primeira vez que apareceu cá em casa com esta Tarte/Bolo tive de pedir-lhe logo a receita. Resultado: já tenho muitos anos de fazer esta receita, bem antes de ter a minha própria Bimby, o que prova uma vez mais que há muitas receitas que se podem fazer sem recurso a Bimby, mas não é a mesma coisa! :)

Este foi o outro bolo que fiz para a festa do Magusto do colégio da minha filhota.

A receita que faço é um pouco diferente da receita que vem no livro base mas eu gosto mais assim.


Ingredientes:

6 maçãs reinetas médias/pequenas
1 ovo inteiro
2 gemas
150gr de açúcar
130gr de Vaqueiro
10gr de vinho do Porto Ruby
170gr de farinha
1 c. de chá de canela
2.5 c. chá de fermento para bolos
1 pitada de sal


Preparação na Thermomix/Bimby:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Coloque no copo o ovo, as gemas e o açúcar e programe 2min/37ºC/vel4.
3. Junte a Vaqueiro, o vinho do Porto e misture 6seg/vel4.
4. Adicione a farinha, o fermento, a canela, o sal e programe 15seg/vel3.
5. Deite o preparado numa forma redonda sem buraco previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
6. Descasque as maçãs, corte-as aos quartos e de seguida lamine-as finamente sem chegar até baixo e coloque-as por cima do preparado que já se encontra dentro da forma.
7. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Ao fim deste tempo, pique com um palito no centro. Se sair seco é porque o bolo está cozido.
8. Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.


Preparação Tradicional:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Bata o ovo, as gemas e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
3. Junte a Vaqueiro, o vinho do Porto e misture muito bem.
4. Adicione a farinha, o fermento, a canela, o sal e começe por envolver muito bem no preparado anterior e no fim bata energicamente.
5. Deite o preparado numa forma redonda sem buraco previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
6. Descasque as maçãs, corte-as aos quartos e de seguida lamine-as finamente sem chegar até baixo e coloque-as por cima do preparado que já se encontra dentro da forma.
7. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Ao fim deste tempo, pique com um palito no centro. Se sair seco é porque o bolo está cozido.
8. Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.



Bom Proveito :)


segunda-feira, 11 de novembro de 2013

Bolo de Iogurte



Hoje foi dia de Festa de Magusto no colégio da minha filhota e os pais salinha dela ficaram encarregues de levar os doces para a festa. Por forma a garantir que havia qualquer coisa que os pequeninos podiam comer, decidi fazer um simples e rápido bolo de Iogurte, com a pequena diferença de que em vez de um simples Iogurte Natural, utilizei um de Tutti-Frutti.

Utilizei como base a receita que vem no livro base apenas cortei um pouco na quantidade de açúcar.


Ingredientes:
1 limão
5 ovos XL
1 Iogurte de Tutti-Frutti
110gr de óleo
300gr de açúcar
150gr de farinha
1 c. sopa de fermento para bolos

Preparação na Thermomix/Bimby:
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Coloque no copo a casca de limão (apenas a parte amarela) e rale 15seg/vel9.
3. Coloque todos os ingredientes no copo, com excepção da farinha e fermento, e misture 5min/vel4.
4. Adicione a farinha e o fermento e envolva 15seg/vel3.
5. Coloque numa forma previamente untada com farinha e polvilhada com farinha e coloque o preparado anterior.
6. Leve ao forno durante 40 minutos.

Preparação na Tradicional:
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Raspe a casca do limão (apenas a parte amarela) com um ralador fino.
3. Adicione os ovos, o Iogurte, o óleo e o açúcar e bata muito bem.
4. Adicione a farinha e o fermento e envolva muito bem.
5. Coloque numa forma previamente untada com farinha e polvilhada com farinha e coloque o preparado anterior.
6. Leve ao forno durante 40 minutos.


Bom Proveito :)

segunda-feira, 28 de outubro de 2013

Arroz de Polvo


Este deve de ser um dos meus pratos favoritos desde sempre. Quando era pequena pedia aos meus pais para me darem as "bolinhas" (subentenda-se ventosas) do polvo, e estava sempre a pedir à minha mãe para cozinhar este prato. Como se isso não fosse suficiente, quando vou comer fora e Arrroz de Polvo faz parte do menu, nem sequer penso 2x e peço-o sempre. Já tenho tido muitas desilusões pois para mim este prato é um falso "fácil" quando cozinhado de forma tradicional. É sempre muito fácil que alguma coisa corra mal: ou o polvo fica demasiado cozido e mole (o que eu detesto) ou o arroz passa do ponto e torna o prato intragável para o meu gosto, etc.

Esta versão da Bimby (receita do livro Base) está aprovada apesar de o molho ter ficado um pouco mais espesso do que seria o ideal para mim mas talvez isso se deva ao facto de ter estado 10 minutos à espera que o R. chegasse.


Ingredientes:
1 polvo médio (até cerca de 1200gr)
2 cebolas médias
70 gr de azeite
2 dentes de alho
300 gr de tomate aos pedaços
300 gr de arroz agulha
água q.b.
sal q.b.
coentros q.b.

Preparação:
1. Coloque no copo o polvo cortado aos pedaços, 1 cebola, 100 gr de água e programe 30min/Varoma/colher inversa/vel1.5. Retire e reserve o polvo e a água de cozedura.
2. Coloque o azeite no copo e aqueça 3min/100ºC/vel1.5.
3. Junte a restante cebola, os alhos e pique 5seg/vel5.
4. Adicione o tomate e refogue 5min/100ºC/vel1.5.
5. Junte o polvo, tempere a gosto e programe 7min/100ºC/colher inversa/velocidade colher.
6. Adicione o arroz, pese a água de cozer o polvo reservada, acrescentando o resto de água até completar as 800gr e programe 18min/100ºC/colher inversa/velocidade colher.
7. A meio da cozedura retire a tampa e, com a ajuda da espátula, solte o arroz que está no fundo do copo.
8. Por fim salpique com coentros picados.

Nota do autor: Se comprar o polvo fresco, é aconselhado congelá-lo primeiro.


Bom Proveito :)

domingo, 27 de outubro de 2013

Bacalhau com Broa


Aqui está outro dos favoritos cá de casa, especialmente do R.. Já nos deslocámos propositadamente a certos restaurantes só para comer este prato, nas suas enumeras variações por esses restaurantes fora. Receita feita e provada e só posso dizer que, apesar de razoavelmente boa, ainda não encontrei a receita que me faça desistir de ir a certos restaurantes comer este magnífico prato tipicamente português.

Esta receita foi inspirada no Livro de Receitas da Yämmi, e no original chama-se "Bacalhau com Broa e Salsa". 

Ingredientes:
Bechamel
400ml de leite de soja
20gr de farinha
30gr de manteiga
sal q.b.
noz-moscada q.b.

Bacalhau
500gr de miolo de broa de milho
salsa q.b.
2 dentes de alho
60gr de azeite
500gr de bacalhau desfiado e demolhado


Preparação na Thermomix/Bimby:
1. Coloque a broa e a salsa no copo e programe 15seg/vel5. Reserve e lave o copo tendo o cuidado de o secar bem.
2. Coloque o azeite e o alho e pique 5seg/vel5. Refogue programando 3min/100ºC/vel1.
3. Junte o bacalhau e programe 5min/100ºC/vel1.
4. Pressione o botão turbo 3 ou 4 vezes. Retire a mistura do copo e reserve.
5. Coloque os ingredientes para o bechamel no copo e programe 9min/80ºC/vel3.
6. Pré-aqueça o forno a 180ºC
7. Acrescente o preparado do bacalhau reservado e 3/4 de mistura de salsa e broa e, com a ajuda da espátula, envolva tudo muito bem. Disponha o preparado num pirex, cubra-o com a restante mistura de broa e salsa.
8. Leve ao forno até dourar.


Bom proveito :)

sábado, 26 de outubro de 2013

Pão à minha maneira




Depois de um pequeno workshop com a minha agente Bimby, que tão gentilmente se disponibilizou a vir cá a casa para me ajudar com essa dificuldade (eu bem digo que quem tem uma Bimby tem tudo hehehehe), ando numa de experimentar com o pão mas esta receita ainda foi uma das receitas que fiz ainda durante o workshop.




Ingredientes:

300gr de água
1 c. chá de sal
400gr de farinha sem fermento
100gr de farinha de trigo integral
5gr de fermento seco
sementes de girassol, sésamo e abóbora q.b.


Preparação na Thermomix/Bimby:

1. Colocar no copo a água e o sal e programe 2min/37ºC/vel2.
2. Junte metade das farinhas, o fermento e programe 8seg/vel6.
3. Junte as restantes farinhas e as sementes e programe 2min/velocidade espiga.
4. Leve a levedar durante pelo menos 45 min ou até a massa dobrar de volume.
5. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.


Preparação Tradicional:

1. Junte os ingredientes secos num recipiente e misture muito bem.
2. Adicione a água ligeiramente aquecida (cuidado com a água muito quente pois esta "mata" a levedura e o pão depois não cresce) e misture todos os ingredientes com a mão até obter uma bola.
3. Amasse fora do recipiente até obter um massa homogénea e com alguma elasticidade.
4. Leve a levedar durante pelo menos 45 min ou até a massa dobrar de volume.
5. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.



Bom Proveito :)

sexta-feira, 25 de outubro de 2013

Bolinhas de Água



Esta foi outras das receitas que fiz com a minha agente durante o workshop para tentar "melhorar" as minhas capacidades enquanto "padeira". Não desgostei mas, como a mistura fica muito líquida, achei um pouco complicado trabalhá-la e conseguir fazer as "bolinhas" que tanto gosto de comer. Apesar de não ser uma má receita ainda não é aquela que me vai fazer substituir a compra de bolinhas em padarias convencionais.

Esta receita pode ser encontrada no novo livro da Bimby "Dicas, Truques e etc.".


Ingredientes:
300gr de água
70gr de azeite
25gr de fermento de padeiro fresco
400gr de farinha tipo 65
1 c. de chá de sal

Preparação na Thermomix/Bimby:
1. Coloque no copo a água, o azeite, o fermento e aqueça 2min/37ºC/vel2.
2. Adicione a farinha e o sal e misture programando 2min/velocidade espiga.
3. Retire para um recipiente ou para um tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar durante cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume.
4. Pré-aqueça o forno a 240ºC.
5. Numa superfície bem enfarinhada divida a massa em 6 partes e molde os pães. Coloque num tabuleiro forrado a papel vegetal, polvilhe com farinha e deixe levedar mais 10 minutos.
6. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.


Bom Proveito :)

quinta-feira, 24 de outubro de 2013

Bifinhos de Cebolada



Esta receita foi baseada numa receita do livro de receitas da Yämmi. Não tenho nada com a concorrência e até sou a favor da mesma, especialmente quando disponibilizam um livro de receitas livre de encargos e nas quais nos podemos inspirar :)

No entanto, para além de não ter gostado especialmente do resultado final (O R. é que acabou de comer a minha carne) tenho uma "reclamação" a fazer: A carne ficou literalmente a "nadar" num molho muito aguado o que é algo que não me agrada pelo que deitei uma boa parte dele fora depois de a receita estar terminada.


Ingredientes:
30gr de azeite
3 dentes de alho
200gr de tomate em cubos
4 cebolas cortadas em rodelas muito finas
1 folha de louro
600gr de bife de vaca cortados em tiras
50gr de vinho branco
200gr de água
sal q.b.
pimenta q.b.
Mistura para Bolonhesa da Margão q.b.


Preparação na Thermomix/Bimby:
1. Coloque no copo o azeite, os alhos e o tomate e programe 5seg/vel5. Refoque programando 5min/Varoma/vel1.
2. Acrescente as cebolas e o louro e refogue durante mais 5min/Varoma/vel1.
3. Adicione os bifes , o vinho, a água, os temperos e programe 30min/100ºC/velocidade inversa/vel1.


Bom Proveito :)

quarta-feira, 23 de outubro de 2013

Pãezinhos de Minuto


Esta é uma área em que continuo a me debater sem grandes resultados, começo a achar que preciso mesmo de um curso nesta área pois nada do que eu faço sai bem, no máximo consigo fazer algo medianamente aceitável, e este foi mais uma vez o caso.

Pensei em fazer uns pãezinhos para termos para levar para comer a meio da manhã em vez de comprar, mas, uma vez mais o resultado foi muito desanimador :(  O aspecto não tem nada a ver com o de umas belas carcaças e o sabor estava tão longe disso :(  No entanto, comeu-se mas não vou repetir a receita e vou procurar por outra que me dê melhores resultados (ou então o problema continuará sempre na cozinheira e nunca vou conseguir produzir nada de jeito :( )

Esta receita consta do livro Base.

Ingredientes:
250gr de farinha 
120gr de leite de soja
1 ovo
30gr de Vaqueiro
2c. de chá de fermento para bolos
1 pitada de sal


Preparação na Thermomix/Bimby:
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 15seg/vel4.
3. Num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal, deite colheradas de massa.
4. Leve ao forno durante cerca de 10min.


terça-feira, 22 de outubro de 2013

Strogonoff de Perú



Este é um dos pratos preferidos cá por casa, e costumava fazer muito antes de comprar a Bimby. Fazia assim uma versão meio aldrabada, bem rápida e bem diferente desta receita que aqui coloco daí não colocar isto como uma versão Bimby e Tradicional.

A receita é a do livro Base apenas troquei o Frango pelo Perú e outras pequenas alterações.

Ingredientes:
50gr de azeite
500gr de perú cortado às tiras
Farinha q.b.
1 cebola
1 dente de alho
200gr de cogumelos (utilizei de lata)
100gr de vinho branco
sal q.b.
100gr de leite de soja
200gr de natas de soja
2 c. de chá de mostarda


Preparação na Thermomix/Bimby:
1. Coloque no copo o azeite e programe 3min/Varoma/vel2.
2. Passe as tiras de frango pela Farinha.
3. Deite a cebola, o alho e pique 5seg/vel5. Refoque 5min/Varoma/vel1.
4. Junte os cogumelos e programe 3min/100ºC/velocidade inversa/velocidade colher.
5. Acrescente o vinho, sal, o frango e programe 8min/100ºC/velocidade inversa/velocidade colher.
6. Adicione o leite, as natas, a mostarda, rectifique os temperos e programe 5min/Varoma/velocidade inversa/velocidade colher.

Bom proveito :)

segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Sopa de Curgete com Cebolinho



Para mim, a chamada comfort food  varia muito consoante a altura do dia, a estação e a hora. Para mim, as noites de outono são sinónimo de sopa, e por isso nada como experimentar mais uma receita na minha Bimby.

Confesso que antes de ter a Bimby servia-me sempre das sopas que a minha mãe faz (que são deliciosas e melhores que qualquer sopa que já tenha feito na minha bichinha) pois aquela mulher tem uma mão para a cozinha como poucos, herança da minha avó que ainda fazia sopas melhor que a minha mãe. Verdadeiros deleites para o palato, assim eram as sopas da minha avó.

Assim sendo, decidi experimentar mais uma sopa do livro Bimby à sua Medida (se bem que não segui a receita a 100%) e o resultado foi mais uma excelente sopa, se bem que um bocado líquida demais para o meu gosto mas pode estar relacionado com a falta de batata que ajuda sempre a dar algum "corpo" à sopa.

Ingredientes:
20gr de azeite
120gr de cebola
2 dentes de alho
150gr de alho francês, só a parte branca cortada em pedaços
70gr de batata cortada em pedaços (utilizei 70gr de curgete)
600gr de curgete descascada e cortada aos pedaços (não retirei a casca na totalidade)
500gr de água
1 c. de chá de caldo de legumes feito na Bimby (ou 1 cubo e meio)
Noz-moscada q.b.
sal q.b.
cebolinho picado q.b.


Preparação na Thermomix/Bimby:
1. Junte o azeite, a cebola, os dentes de alho e o alho francês e programe 5seg/vel5. Refogue programando 5min/Varoma/vel1.
2. Adicione a batata, a curgete , a água, o caldo de legumes, a noz-moscada e o sal, dê 2 toques de turbo e programe 25min/100ºC//vel1.
3. De seguida triture 1 min e vá progressivamente até à vel7.
4. Sirva quente ou fria com o cebolinho picado colocado por cima.


Bom proveito :)

domingo, 20 de outubro de 2013

Bolo Mármore



Chegou tarde mas foi. Mais um fim-de-semana e mais um Bolo para termos para comer não só ao pequeno-almoço, como também para irmos "bicando" ao longo do dia. Há anos que não fazia um bolo mármore mas durante muito tempo foi dos meus favoritos pois dá para fazer conjugações interessantes entre o chocolate e a "parte branca" do bolo.

Desta vez inspirei-me num bolo mármore do livro Cozinhar à Minha Maneira  mas dei-lhe o meu cunho pessoal e optei por uma mistura clássica: chocolate e baunilha :). O resultado foi excelente: um bolo alto, fofo e com um topo crocante. All the best in a single bite :)

Para a próxima acho que vou numa Laranja/Chocolate ou Chocolate Branco/Chocolate Negro.


Ingredientes:
300gr de manteiga
280gr de açúcar
sementes de 1 vagem de baunilha
1 pitada de sal refinado
5 ovos
370gr de farinha
15gr de fermento para bolos
70gr de leite de soja
150gr de chocolate de  culinária (50gr de chocolate de leite e 100gr de chocolate 70% cacau)


Preparação na Thermomix/Bimby:
1. Coloque no copo a manteiga e programe 1min/vel5.
2. Junte o açúcar, as sementes da vagem de baunilha, o sal e misture 45seg/vel5
3. Programe 2min/vel5 e vá adicionando os ovos pelo bocal do copo, um a um, deixando que o ovo se envolva bem na mistura antes de adicionar o próprio.
4. Junte a farinha, o fermento, 40gr de leite e misture 20seg/vel5. Com o auxílio da espátula, deite metade do preparado numa forma de buraco com cerca de 22-24cm.
5. Adicione o restante leite. Aqueça a massa restante até os 60ºC. Coloque o chocolate partido em pedaços pequenos e aguarde uns minutos para o chocolate ter tempo de amaciar. Programe 25seg/vel5 para envolver o chocolate.
6. Pré-aqueça o forno a 180ºC
7. Deite a massa de chocolate por cima da outra. Para obter o efeito mármore tradicional, misture com uma colher de sopa em movimentos espirais.
8. Leve ao forno durante cerca de 50min. Deixe arrefecer 10 min antes de retirar o bolo da forma.


Preparação Tradicional:
1. Bata a manteiga com uma batedeira com varas próprias para bolos até esta ficar esbranquiçada. 
2. Junte o açúcar, as sementes da vagem de baunilha, o sal e misture muito bem batendo novamente com a batedeira de varas. Vá adicionando os ovos, um a um, apenas após o incorporamento do ovo anterior.
3. Junte a farinha, o fermento, 40 gr de leite e misture muito bem. Deite metade deste preparado numa forma de buraco com cerca de 22-24cm.
4. Derreta o chocolate em banho-maria com os restante leite. Adicione ao preparado restante e mexa muito bem voltando a bater com a batedeira de varas próprias para bolos.
5. Pré-aqueça o forno a 180ºC
6. Deite a massa de chocolate por cima da outra. Para obter o efeito mármore tradicional, misture com uma colher de sopa em movimentos espirais.
7. Leve ao forno durante cerca de 50min. Deixe arrefecer 10 min antes de retirar o bolo da forma.

Bom Apetite :)

sábado, 19 de outubro de 2013

Sopa de Abóbora e Hortelã


Mais uma excelente sopa a adicionar ao reportório das sopas já experimentadas do livro "A Bimby à sua Medida". Ficou um creme super sedoso, saboroso daqueles que nos leva a repetir. No entanto, e para tornar a sopa menos calórica, para a próxima vou substituir a batata por courgette e adicionar um pouco de sal (que já coloquei nos ingredientes abaixo) pois ficou assim um pouco a puxar para o doce.


Ingredientes:
20gr de azeite
300gr de cebola
2 dentes de alho
900gr abóbora, cortada em cubos
70gr de batata, cortada em pedaços
1 c. de chá de caldo de legumes feito na Bimby (ou 1 cubo)
sal q.b.
pimenta q.b. (não utilizei)
300gr água
10 folhas de hortelã


Preparação na Thermomix/Bimby:
1. Coloque no copo o azeite, a cebola e o alho, pique 5seg/vel5. Refogue 5min/Varoma/vel1.
2. Adicione a abóbora, a batata, o caldo de legumes, a pimenta (não utilizei) e água e programe 25min/100ºC/vel1.
3. Adicione a hortelã, triture 1 min e vá progressivamente até vel7. Sirva de seguida.

Bom Proveito :)

sexta-feira, 18 de outubro de 2013

Carne Espiritual



Mais uma receita, desta vez inspirada e não 100% feita de acordo com o que vinha no livro "Velocidade de Colher - Entre Tachos e Bimby". Dá para perceber que eu gosto mesmoooo muito deste livro não dá :) ?

Queria um prato que desse para muitas refeições, e adoro comida de forno, por isso este pareceu-me cumprir com todos os requisitos a que me tinha proposto quando entrei na cozinha. Como não tinha todos os ingredientes e outros não podia utilizar devido a problemas de intolerâncias alimentares, fiz umas pequenas alterações à receita inicial as quais devidamente indico abaixo.

O resultado, apesar de agradável, deve de ser dos que menos me agradou até agora de todas as receitas feitas com base naquele livro mas, uma vez que não segui a receita 100% à risca, o problema também poderá estar relacionado com esse facto. No entanto, deixo ao V/ critério experimentarem e depois decidirem :)


Ingredientes:
400gr de batatas c/ casca vermelha descascadas e cortadas em cubos
200gr de cenoura descascada e cortada em pedaços
Leite q.b. (utilizei de soja)
Sal q.b.
Pimenta preta moída na hora q.b (não utilizei)
Noz-moscada q.b
1 cebola
2 dentes de alho
25gr de azeite
400gr de carne picada (utilizei 450gr de mistura de carne de vaca e de perú)
100gr de cogumelos frescos cortados em quartos (170gr de cogumelos laminados em lata)
Mistura para Bolonhesa q.b. (Margão)
120gr de pão (utilizei apenas miolo)
Maionese q.b.
Queijo ralado q.b. (Pão ralado com ervas finas)


Preparação na Thermomix/Bimby:
1. Coloque a batata e as cenouras no copo, junte 200gr de leite e cozinhe 30min/90ºC/vel1.
2. Tempere com sal, pimenta (não utilizei) e noz moscada e triture 20seg/vel4.
3. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
4. Coloque a cebola, o alho e o azeite no copo limpo e pique 5seg/vel5. Refogue 5min/Varoma/vel1.
5. Junte a carne, os cogumelos, o sal e a mistura para Bolonhesa e cozinhe 6min/100ºC/colher inversa/vel1.
6. Adicione o pão embebido em um pouco de leite quente e programe 1min/100ºC/colher inversa/vel4. Junte a carne ao puré reservado e misture muito bem.
7. Coloque num tabuleiro, cubra com uma camada fina de maionese, polvilhe com o pão ralado com ervas finas e leve ao forno durante 30 minutos.

Preparação Tradicional:
1. Coza a batata e a cenoura em água até que fiquem macias. Escorra bem e reduza-as a puré. 
2. Leve a lume brando  e vá acrescentando leite até obter um puré cremoso e consistente. Tempere com sal, pimenta preta (não utilizei) e noz-moscada e mexa para envolver muito bem. Reserve.
3. Pique a cebola e o alho e refogue levemente em azeite até a cebola começar a ficar transparente.
4. Acrescente a carne , os cogumelos, o sal e a mistura para Bolonhesa  e deixe cozinhar durante uns minutos, mexendo de vez em quando. Embeba o pão em leite quente (apenas utilizei o miolo), deite-o no tacho e envolva bem.
5. Junte ao puré reservado mexendo bem até obter uma mistura homogénea.
6. Coloque num tabuleiro, cubra com uma fina camada de maionese e polvilhe com o pão ralado com ervas finas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.


Bom apetite :)

quinta-feira, 17 de outubro de 2013

Sumo Multifrutos



Tinha morangos a estragarem-se no frigorífico assim como uma laranja cuja casca tinha sido necessária para os Profiteroles, pelo que decidi que a melhor forma de acabar com a fruta antes que fosse parar ao caixote do lixo, era mesmo preparar um sumo para o jantar para mim e para o R. À fruta já mencionada, e para dar algum "corpo" ao sumo decidi adicionar-lhe maçã e um pouco de gengibre.

Não ficou ao nível das que já aqui coloquei antes aqui, aqui e aqui mas resultou numa mistura agradável ao palato que vejo-me a repetir de futuro.


Ingredientes:
200gr de morangos arranjados
sumo de 1 laranja
200gr de maçã descascada e em cubos
2.5cm de gengibre fresco descascado


Preparação na Thermomix/Bimby:
1. Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1min/vel10.


Preparação Tradicional:
1. Arranje a fruta de acordo com o acima especificado.
2.Coloque os ingredientes num processador de alimentos ou num liquidificador e processe até toda a fruta ficar totalmente desfeita.
3. Sirva de imediato.


Bom Proveito :)


quarta-feira, 16 de outubro de 2013

Sopa de Agriões



Como já tenho dito várias vezes, eu sou fã de sopas, e quando vem o tempo mais fresquinho é o melhor jantar que me podem dar. Sopa e Fruta e estou despachada até à hora de ir para a caminha. Desta vez a escolha recaiu sobre uma bela e saudável sopinha de agriões e sem batata que é para não engordar muito :)

Ingredientes:
80gr de alho-francês
1 dente de alho
20gr de azeite
250gr de courgette, cortada aos pedaços
150gr de cenoura, cortada aos pedaços
150gr de abóbora, cortada aos pedaços
700gr de água
1. c e meia de chá de sal
100gr de agriões


Preparação na Thermomix/Bimby:
1. Coloque no copo o alho-francês, o alho e o azeite, pique 5seg/vel5 e refogue 3min/Varoma/vel1.
2. Adicione no copo os restantes ingredientes com excepção dos agriões que deverão estar na Varoma. Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25min/Varoma/vel1
3. Retire a Varoma e reserve.
4. Coloque o copo de medida, triture progressivamente até chegar à vel7 durante 1min.
5. Adicione as folhas de agrião e envolva tudo com a ajuda da espátula. Sirva de seguida.


Bom proveito :)

terça-feira, 15 de outubro de 2013

Batido de Laranja, Manga e Morango



Cá por casa adoramos um bom batido de fruta a qualquer hora, e desde que temos a Bimby são várias as combinações que temos tentado com fruta que por vezes já está a ficar meio passada demais para ser comida. Nem sempre as coisas têm corrido bem mas esta correu muito bem. Adorámos!

Ingredientes:
150gr de morangos
1 manga pequena madura
300gr de sumo de laranja


Preparação na Thermomix/Bimby:
1. ArranJe os morangos e descasque a manga retirando o caroço.
2. Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1min/vel10.


Preparação Tradicional:
1. Arranje os morangos.
2. Descasque a manga, retire o caroço, corte-a aos pedaços e coloque-a num processador de alimentos ou num liquidificador, juntamente com os morangos e o sumo de laranja. Processe até toda a fruta ficar totalmente desfeita.
3. Sirva de imediato.

Bom Proveito :)

segunda-feira, 14 de outubro de 2013

Profiteroles com Recheio Cítrico



De acordo com a Rádio Comercial, hoje é dia das Sobremesas por isso bora lá postar mais uma receita bem gulosa :)

Este deve de ser um dos doces favoritos da minha mãe se bem que não com este recheio, são mesmo os típicos de gelado de nata :) mas, queria variar um bocadinho e experimentar qualquer coisa de diferente por isso escolhi este recheio cítrico :)

Ingredientes:
Profiteroles
150gr de água
80gr de manteiga amolecida
1 pitada de sal
10gr de açúcar
120gr de farinha
3 ovos

Recheio
70 gr. de açúcar
casca de laranja e limão (só a parte amarela)
1 ovo
1 gema de ovo
1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
300 gr. de leite
15 gr. de farinha Maizena


Preparação na Thermomix/Bimby:
Profiteroles
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Coloque no copo a água, a manteiga, o sal, o açúcar e programe 5min/100ºC/vel1.
3. Junte a farinha e misture 20seg/vel4. Retira o copo da base e deixe arrefecer durante cerca de 10 minutos.
4. Posicione o copo na base. programe vel5 e adicione os ovos 1 a 1 pelo bocal da tampa. Misture mais 30seg/vel5. Coloque a massa numa manga de pasteleiro, ou utilize um saco de plástico de congelação e corte um canto do saco. Forme pequenas bolas (do tamanho de uma noz) num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando cerca de 6 cm de distância  entre bolinhas de massa. Leve ao forno durante 20-30 minutos. 
5. Entreabra a porta do forno e deixe os profiteroles secarem durante 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Recheio
1. Deite no copo o açúcar e pulverize 10seg/vel9
2. Adicione as cascas de laranja e limão e programe 15seg/vel9. Verifique se as cascas estão devidamente pulverizadas. Caso não estejam remova os restos das paredes do copo com a ajuda da espátula e volte a repetir o processo.
3. Adicione os restantes ingredientes e programe 6min/90ºC/vel4. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico até usar.  

Bom proveito :)

domingo, 13 de outubro de 2013

Bolo de chocolate Branco e Framboesas



A semana passada foi bolo de chocolate negro, esta semana decidi experimentar outro clássico: Framboesas com Chocolate Branco. E foi assim me inspirei no livro "A Bimby à minha Maneira" e fiz a minha versão deste bolo.


Ingredientes:
100gr de amêndoas sem pele
100gr de chocolate branco partido aos pedacinhos
30gr de óleo
50gr de açúcar
5 ovos médios
100gr de leite de soja baunilhado
170gr de farinha
1 c. de chá de fermento para bolos
1 pitada de sal
130gr de framboesas


Preparação:
1. Coloque no copo a amêndoa e rale 8seg/vel9. Reserve.
2. Insira a Borboleta.  Coloque no copo o óleo, o açúcar e os ovos e programe 5min/37ºC/vel3.5.
3. Quando terminar programe mais 4min/vel3.5.
4. Adicione o leite, a amêndoa, a farinha, o fermento e o sal e programe 10seg/vel3.
5. Derreta o chocolate branco em banho maria e adicione ao preparado anterior. Envolva programando 5seg/vel3.
6. Coloque a massa num tabuleiro com cerca de 23x23cm e distribua as framboesa pelo preparado e leve a forno pré-aquecido a 180ºC durtante cerca de 20 min. Retire e deixe arrefecer antes de desenformar.

Bom proveito :)